Receita: Salmão ao ponto com salada

por Leandro Gavião
Rio de Janeiro - Brasil


Como bom admirador da culinária japonesa, possuo uma relação extremamente íntima com o salmão. E foi assim que em pleno carnaval do Rio de Janeiro, ao entrar em um supermercado sem idéia alguma do que jantar, eu me deparei com belíssimas postas desse maravilhoso peixe.

A minha idéia foi fazer uma janta leve, usando salmão, uma boa salada e um molho que lembrasse a culinária japonesa.

A receita foi inventada de cabeça, enquanto eu comprava os ingredientes. O resultado foi bastante satisfatório.

Receita:
Para 4 pessoas.

Salada>>

-1 maço de rúcula
-8 folhas de alface
-Meio maço de agrião
-Meio maço de cebolinha picada
-Brócolis de acordo com o gosto
-100 g de gorgonzola picado
-100 g de azeitona preta
-100 g de tomate cereja
-Azeite a gosto

Molho Para O Salmão>>

-Meia xícara de shoyu
-Uma colher de chá de raiz forte [ou duas se preferir molho mais picante]
-Uma colher de chá de molho inglês

Misturar os ingredientes até o molho se tornar homogêneo. Por já ser salgado devido ao shoyu não há necessidade de colocar sal no salmão.

Salmão>>

-1.200 kg de salmão [de preferência a posta já limpa, a escama você pode tirar em casa]
-Corte em pedaços de mais ou menos 3 cm de espessura por 15 de comprimento e 10 de largura. Esta medida é importante porque cada pedaço é uma porção individual e deve caber no prato.

Preparo Do Salmão>>

1. Esquentar a frigideira a seco, sem óleo;
2. Coloque uma posta de salmão. Balance a frigideira para o peixe não grudar;
3. Deixe fritar até ficar mal passado, isto leva poucos minutos;
4. Tire da frigideira e embrulhe no papel alumínio, deixe-o de lado e continue preparando outras porções de salmão frito. O papel alumínio irá terminar de cozinhar o salmão utilizando o seu próprio calor, deixando-o ao ponto.

Finalizando>>

Sirva a salada e remova o salmão do papel alumínio colocando-o no prato, despeje um pouco do molho sobre o salmão.

Por ser uma refeição leve, recomendo a apreciação da excelente cerveja holandesa “Amsterdam”, que é bem encorpada e muito saborosa. Só tenha cuidado na hora da compra, porque existem três tipos diferentes. Eu fiquei com a “Navigator” [8,4% de álcool], a “Maximator” [11,6%] é muito pesada para ser acompanhada de um jantar.


Divirta-se.

Cozinhe Ouvindo:

Tamba Trio
1962 - Tamba Trio

Pizza de Jambu

Foto: Helder da Rocha

por Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil


Quem me conhece, sabe que não sou adepta das panelas... Mas há uma receita que me marcou porque aconteceu na via contrária à usual: ao invés da minha mãe me ensinar, fui eu quem ensinou para ela.

Morei em Belém e adorava ir com meus amigos a um local chamado Café Imaginário para ouvir um jazz e tomar uma boa Heineken. E foi lá que nasceu a pizza de jambu, iguaria que mistura culinária italiana e paraense. Pra quem não sabe, jambu é uma erva típica da região norte do Brasil, também conhecida como agrião-do-pará. O jambu é muito utilizado na culinária paraense, podendo ser encontrado em iguarias como o tacacá (uma das minhas comidas preferidas) e o pato no tucupi.

Na casa da minha mãe todos amam o gostinho e o efeito dormente que o jambu dá. Quando cheguei em casa falando da pizza de jambu, conciliamos duas coisas que adoramos: pizza e jambu. Minha mamma faz uma massa deliciosa, que todos os meus amigos, vizinhos e parentes adoram, então fomos as duas à cozinha unir nossos conhecimentos, que agora vou compartilhar com vocês.

Para não falar grego:


1. Jambu (Foto: Neide Rigo)
2. Pimenta de cheiro (Foto: Caroline Paixão)
3. Tucupi (Foto: Portal Amazônia)

Receita:

MASSA DE PIZZA>>

-4 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
-30 g de fermento biológico
-1 colher de sopa de farinha de trigo
-1 colher de sopa de açúcar refinado
-3/4 de xícara de chá de leite morno (aproximadamente)
-1 colher de café de sal ou massa de alho
-Óleo de soja (aproximadamente 1/4 de xícara)
-Farinha de trigo o quanto baste para dar liga à massa
-Óleo para untar as assadeiras

PREPARO DA MASSA>>

1. Em uma vasilha funda desmanche o fermento no leite morno com as mãos;
2. Acrescente o açúcar e a colher de farinha de trigo;
3. Cubra com um pano de prato limpo e leve ao forno desligado;
4. Deixe descansar por 30 minutos;
5. Depois deste tempo, acrescente aos poucos a farinha, o sal e o óleo (não pode acrescentar muito senão a massa endurece);
6. Sove a massa (quanto mais se sova, mais crocante por fora e macia por dentro a massa fica depois de assada);
7. Se necessário, acrescente leite morno aos pouquinhos ou farinha de trigo até chegar a ponto da massa desgrudar das mãos e ficar lisa;
8. Quando a massa atingir este ponto, espalhe um pouco de óleo entre as mãos e unte;
9. Deixe a massa descansar novamente coberta no forno desligado por aproximadamente uma hora;
10. Depois disso, tire a vasilha do forno e estique a massa com um rolo ou garrafa de vidro cheia d'água morna para quente;
11. Disponha a massa nas assadeiras;
12. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por 15 minutos (o forno deve estar muito quente);

RECHEIO>>

-100g de molho de tomate caseiro
-1 maço de jambu refogado no alho e óleo
-200g de queijo muçarela ralado
-Orégano e manjericão a gosto
-Molho de tucupi
-Azeite de oliva

PREPARO DO RECHEIO>>

1. Coloque o molho de tomate sobre a massa de pizza.
2. Acrescente uma camada de jambu, em seguida a muçarela e depois o orégano e o manjericão.
3. Leve ao forno por 10 minutos.
4. Sirva com o molho de tucupi e azeite.

DICA: pode-se acrescentar um pouco de pimenta de cheiro ao molho de tucupi.

Cozinhe Ouvindo:

Mestre Verequete
2006 – Verequete é o Rei

Domingo de sol e camarões

texto: Soraya Magalhães
Rio de Janeiro - Brasil

Coisa boa na vida é ter amigos!
Amigo de verdade, que a gente faz tudo junto, que liga na manhã de domingo logo cedo e dá bom dia, e a gente tem certeza de que é amigo pois a frase seguinte não é prá vender cartão de crédito ou pedir donativo.
É assim o Léo.
Ele passa a mão no telefone e liga mesmo, sem pudor, sem vergonha, e diz que tá doido prá cozinhar, que acordou com vontade, e que eu vou entender.
Como sou psicanalista e muito amiga dele, entendo tudo, até ele me acordar. Até porque sei que a causa é boa, é ótima, é das melhores do mundo.
Enquanto ele não chega vou tirando mais um cochilo até que toca a campainha e estamos prontos prá feirinha aqui do lado prá comprar tudo o que seu mestre mandar.
Desejo é desejo! E eu levo à sério essas coisas.
Chegamos em casa e eu capricho no som que é prá baixar logo tudo que é entidade "cozinhadera" e inspirar as mãos e ouvidos do meu amigo.
Saquei uma Clementina de Jesus da manga e enquanto ela cantava um ponto qualquer, um que falava justamente em 'saborosos camarões', tava lá ele temperando os bichinhos, como só ele faz.
Em seguida, mandei logo uma Clara Nunes, que é prá comer arrepiando e acreditando que o mundo é mais, e que somos meros mortais que comem e e que devem agradecer todo dia um amigo desses que leva a gente à loucura láaaaaaaaaaaaa do outro lado da mesa.
Depois, como o Léo é amigo e entre amigos não tem frescura, partimos pro lado chicano mais saudável do mundo - a hora da ciesta.
A praia cheia e a gente protegido da multidão acordando e procurando o que fazer. Como é tédio é amigo da cachaça, nada como uma caipirinha de siriguela que aprendi lá em salvador. Assim sem trio elétrico ou dendê, que é prá não cansar - mais preguiçosos que os baianos, pois domingo é isso aí.
Acabou o dia. Mas o telefone tá aqui Léo, pode ligar a qualquer hora ;)

receita: Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil


Essa receita aconteceu por acaso, na base do improviso. Eu tinha algumas folhas de jambu que um amigo trouxe do Pará e resolvi levá-las para casa da Soraya - minha nêga - para ver no que ia dar. Tivemos a idéia de comprar camarões na feira e logo veio-me as lembranças das minhas férias na capital paraense. Lá eu conheci o tal jambu, uma erva conhecida como o "agrião-do-pará", muito utilizada na culinária regional e caracterizada pela capacidade de trimilicar os lábios de quem come. Resolvi unir a erva com outro ingrediente sagrado da culinária do Pará: os camarões! O resultado foi surpreendente. Vejam:

Passo a Passo>>






Receita:

Arroz com camarões e jambu (Culinária Paraense)

Ingredientes>>

-1Kg de camarões limpos
-meio limão
-3 colheres de sopa de molho shoyo
-pimenta do reino a gosto
-sal à gosto
-2 tomates picados sem sementes
-30 folhas de Jambu picadas
-1 punhado de coentro picado
-meia cebola média picada
-meio pimentão pequeno cortado no seu comprimento.
-3 dentes de alho
- Azeite de dendê
- 500g de arroz já pronto

Preparo>>

-Tempere os camarões com suco de meio limão, molho shoyo, pimenta do reino e um pouco de sal.

- Em uma paejeira ou qualquer panela um pouco alta, esquente o azeite de dendê, adicione a cebola, deixe-a murchar e adicione o alho. Frite até que ambos estejam dourados. Cuidado para não queimar!

- Adicione o tomate picado e frite-o até que ele solte bastante água e fique murcho.

- Adicione o pimentão. Em seguida, adicione os camarões e frite-os até ficarem dourados sem deixar evaporar o caldo que é formado. Teste o sal e adicione mais se achar necessário.

- Adicione o arroz e mexa bastante para misturar bem todos os ingredientes.

- Esquente por mais 5 minutos, sempre mexendo.

- Adicione o coentro, o jambu e misture bem. Pronto!

-Você pode enfeitar com tiras de pimentão e nirá.

Cozinhe Ouvindo:

Clementina de Jesus
1966 - Clementina de Jesus

Salada Grega Light

por Sarah Machado
Rio de Janeiro - Brasil


Ingredientes:

Para a salada:
1 maço de alface-romana
2 tomates
1 pepino

250 g de tofu
2 colheres (sopa) de cebolinha
50 g de azeitonas pretas

Para o vinagrete:
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo>>

Prepare o vinagrete, misturando os ingredientes com um garfo e reserve.

Lave bem as folhas sob água corrente. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela. Lave os tomates, o pepino e a cebolinha sob água corrente.


Numa tábua, corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em mais quatro partes. Apóie o pepino na tábua e corte ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher (chá) retire as sementes. Corte o pepino em tiras de 1 cm. Corte o tofu em cubos de 1,5 cm. Pique a cebolinha. Retire o caroço das azeitonas e corte-as ao meio.

Numa saladeira, distribua todos os ingredientes de maneira harmoniosa. Regue com o vinagrete e sirva a seguir.



* Esta é a minha primeira postagem. Agradeço ao Leo por poder contribuir um pouco com o blog. E espero que aos poucos eu possa agradar com receitas leves e saborosas.
Um beijo!

Receita: Mousse de Chocolate

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil


Você é daqueles que ainda faz mousse de pózinho? Paga caro por uma mousse num restaurante por não saber fazer? Já está na hora de mudar isso daí. Fazer uma boa mousse de chocolate é fácil e requer pouquíssimo tempo. É uma sobremesa ótima que irá acompanhar aquele almoço de domingo e surpreender seus familiares.

Há diversas receitas de mousse de chocolate. Antes, eu fazia a receita que leva creme de leite, até descobrir a receita do famoso chef Olivier Anquier, que consiste basicamente de chocolate meio amargo, manteiga, clara e gema.

Passo a Passo:








Receita:

Ingredientes>>

-260g de chocolate meio amargo picado
-2 colheres de manteiga
-6 claras de ovo
-pitada de sal
-150g de açúcar
-3 gemas
-avelã moída (opcional)

Preparo>>

-Derreta o chocolate em banho-maria.

-Adicione a manteiga no chocolate e deixe-a derretendo naturalmente.

-Enquanto isso, bata as claras em neve com a pitada de sal. Bata até ficar bem "firme". Adicione o açúcar e bata mais um pouco.

-Retire o recipiente com o chocolate e manteiga do banho-maria. Misture o chocolate com a manteiga e depois adicione 3 gemas e misture bem.

- Misture o chocolate aos poucos com a clara em neve, sempre fazendo movimentos delicados, debaixo para cima.

- Adicione um pouco de Avelã moída. Está pronto!

- Distribua a mousse em taças individuais e jogue mais um pouco de avelã por cima. Tampe as taças com PVC e deixe gelar por no mínimo 3 horas. Como vocês podem ver nas fotos, enfeitei com um pouco de Chantilly (vejam a receita no blog) e cerejas. Não ficou bonito?

Até a próxima!