Receita: Chantilly

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil


Chantilly

Chantilly é bom, né? Podemos comê-lo com frutas, sorvetes, misturar no café, fazer... É... Deixa pra lá, rs! É uma nuvem branca que desmancha na boca e desperta as mais diversas reações e imaginações, rs! Muitos pensam que fazer chantilly é difícil; que não é possível fazer em casa... Mas engana-se quem pensa assim. O creme de chantilly é muito fácil de se fazer e é muito melhor que comprar aqueles enlatados industrializados cheios de conservantes. Não vai ficar devendo nada ao chantilly do mercado ou da padaria. Sinceramente, acho que fica muito melhor. Basta seguir algumas dicas que não terá erro. Confira:

- Você deve usar o creme de leite fresco muito gelado. Antes de usá-lo, deixe algumas horas na geladeira. O creme de leite fresco é diferente daqueles que você compra na lata ou na caixinha. Esse fica na parte de laticínios do mercado. Confira na foto:


- A vasilha que você for usar para bater o creme de leite deve estar bem gelada também. Você pode colocá-la por algumas horas no freezer. Confira na foto:


- Na hora que for bater o creme, a vasilha deve estar sobre uma panela com muito gelo. Isso vai deixar o creme bem gelado, dando a tal consistência de "nuvem". Confira na foto:



Passo a Passo:






Receita:

Ingredientes>>

- Uma garrafa de creme de leite fresco
- 5 colheres de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de água flor de laranjeira (você encontra em farmácias)

Preparo>>

- Adicione o creme de leite gelado em uma vasilha e coloque a mesma sobre uma panela com gelo.

- Bata bem o creme até ele ficar consistente. Isso vai levar de 1 a 2 minutos em média.

- Depois que ficar consistente, adicione a essência de baunilha e a água flor de laranjeira.

- Volte a bater em velocidade mínima, adicionando o açúcar aos poucos até o creme ficar firme. Isso levará uns 2 minutos em média. Não bata muito, senão o creme acaba virando manteiga. Está pronto!

Eu fiz o chantilly e em uma taça eu coloquei uma camada de creme, alguns morangos, raspas de limão e enfeitei com hortelã, que também serve para aromatizar o creme. Não ficou bonito?

Até a próxima.

Cozinhe Ouvindo:

Rita Lee & Tutti Frutti
1975 - Fruto Proibido

Botando o pé na cozinha

por Ricardo Vital
São Paulo - SP

Olá!

Meu nome é Ricardo Vital, sou Músico e Historiador, e estou aqui a convite do grande amigo Léo JazzMan.

Minha história com a culinária é antiga e recente ao mesmo tempo... Desde criança me fascinavam as cores, aromas e sabores dos alimentos. Mas me limitava a degustá-las, e como o Leonardo, a observar minha mãe preparando carinhosamente cada prato. Ao som também de Chico, Paulinho, Caetano, mas também de Beatles, Pink Floyd...

Minha mãe, que na minha opinião era a melhor cozinheira do MUNDO (E sempre será, até prova em contrário), além de um ser humano maravilhoso (com muitos defeitos e qualidades, complexa, contraditória, como todos nós), infelizmente foi chamada à Presença do Criador em 2008. Deus, este sacana, deveria estar precisando de uma ótima cozinheira para seus acepipes.

Desde então, tenho tentado transformar meu dom hereditário em habilidade real, tentando levar adiante o legado materno de fazer comida com amor e com arte.

Sempre fui muito bom com lanches, petiscos e omeletes (Ah, estes homens solteiros...), e agora tento expandir minhas experiências (Are You Experienced?), as quais procurarei dividir com vocês.

Obrigado pelo convite, Léo. Onde quer que esteja, Donana deve estar aprovando, sorrindo.

Ouçam Presence of the Lord, do Blind Faith, umas das 1000 bandas de Eric Clapton.

Em memória de Donana, Ana Maria Pezutto Vital,

Ricardo (Pezutto) Vital.

Receita: Perohê (Culinária Ucraniana)

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil


Perohê

A Ucrânia tem sido nos últimos anos um país que tem despertado muito a minha atenção. Os gols de Shevchenko e o belo futebol da seleção ucraniana, acabaram me levando a conhecer um pouco mais da história política e cultural deste país localizado na Europa Oriental. A Ucrânia detém de uma cultura vasta, com um povo assíduo pelo consumo das mais diversas artes, tais como música, dança e gastronomia. Esta última representa bem a pluralidade do país. A culinária ucraniana é muito variada em texturas e sabores, o que faz deste país ainda mais fascinante. Um dos pratos ucranianos que eu aprendi foi o Perohê, uma espécie de “pastel cozido”. A receita é basicamente massa fresca e recheio de batata com requeijão, que pode ser acompanhada do molho de sua preferência. Depois que vocês fizerem a receita, irão se surpreender com um prato simples, fácil de fazer, mas com um sabor sem igual. Não perca tempo, mãos na massa!!!

Passo a passo:








Receita:
(8 porções)

Massa>>

-½ quilo de farinha de trigo
-2 ovos inteiros
-2 colheres de óleo
- Sal a gosto
- 300 ml de água morna

Recheio>>

-500 gramas de batatas cozidas
-1 copo (250 ml) de requeijão cremoso
-Cheiro-verde a gosto
-Sal a gosto

Preparo>>

Coloque a farinha em uma tigela, adicione os ovos, o óleo e o sal. Misture bem, adicionando água aos poucos até pegar consistência. Se estiver muito úmida, adicione um pouco de farinha aos poucos, sempre mexendo. Se estiver muito seca, adicione um pouco de água. Sove bem a massa e deixe descansar por 30 min. Enquanto isso, prepare o recheio. Passe as batatas cozidas pelo espremedor e junte com o requeijão. Corrija o sal, adicione o cheiro verde e misture bem. Abra a massa e corte a pressionando com a borda de um copo. Procure sempre untar a superfície da mesa com farinha para a massa deslizar com facilidade e não grudar. Coloque o recheio dentro dos círculos e feche com as pontas dos dedos, friccionando bem para não abrir na hora do cozimento. Cozinhe o perohê em água com um fio de óleo. Quando o “pastel” subir e ficar na superfície, retire com uma espumadeira. O perohê pode ser acompanhado com molhos variados (frango ou tomate, por exemplo) ou com creme de leite fresco (nata), como é tradicional na cultura ucraniana.